Bánh Xèo (clătite/crêpe vietnameze)

Combinați toate ingredientele pentru aluat, cu excepția ceaiului verde, într-un castron mare timp de cel puțin 3 ore sau peste noapte: 255 g făină de orez, 85 g făină universală, 2-3 lingurițe de turmeric, 28 fl oz apă filtrată, 14 fl oz cremă de cocos, 1 linguriță sare. Adăugați 1 crenguță de ceapă verde în aluat doar înainte de a găti crêpele.

Aburiți sau înmuiați 1/2 c fasole mung uscată în apă caldă până când se înmoaie.

Fierbeți 1,5 lb burtă de porc până este gătită și moale, apoi tăiați-le subțiri.

Dacă este înghețat, decongelați 1 lb de creveți. Îndepărtați capetele, curățați creveții și tăiați creveții până la dimensiunea mușcăturii, dacă doriți.

Spălați și uscați mugurii de fasole, ierburile și legumele.

La foc mediu-mare adăugați 1-2 lingurițe de ulei neutru și puțină ceapă.

Adăugați imediat câteva bucăți de carne de porc și creveți. Se caleste, amestecand usor pana se rumenesc foarte usor si aromati.

Turnați puțin aluat și înclinați și rotiți rapid tigaia astfel încât aluatul să fie întins uniform. Adăugați mai mult aluat dacă nu a fost suficient pentru a acoperi tigaia. Ar trebui să existe doar un strat subțire de aluat care aproape că se desprinde pe marginile tigaii unde este mai subțire. Dacă aluatul tău nu face asta și este prea gros, adăugați câteva linguri de apă în aluat și amestecați pentru a se dilua.

Reduceți căldura la mediu. Adăugați niște fasole mung, muguri de fasole și acoperiți cu un capac timp de aproximativ 3 minute, sau până când mugurii de fasole sunt ușor fierți. Aluatul trebuie, de asemenea, să fie ușor gătit și transparent pe margini. Acest pas gătește partea superioară a ingredientelor și aluatul în timp ce se aburește, deoarece nu vom răsturna crepeta.

Scoateți capacul, reduceți focul la mediu-mic și așteptați ca crêpea să devină crocantă. Acest lucru durează aproximativ 5-7 minute. Acest pas permite ingredientelor să se gătească complet, inclusiv aluatul. De asemenea, lasă aburul să scape, astfel încât aluatul să poată deveni crocant. Periați puțin ulei în jurul marginilor dacă nu vedeți sau auziți suficient aluat pentru a face contact. Se pliază în jumătate, se transferă pe o farfurie și se servește imediat. Pentru depanarea baterii, consultați secțiunea de depanare din postarea de mai sus.