Pește întreg copt cu sos de unt cu usturoi și mărar

Preîncălziți cuptorul la 220°C/430°F (200°C cu ventil). Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

Tăiați finii: Tăiați toate finii de pe pește folosind foarfece - cei de pe părțile laterale, precum și cei de pe spatele și partea inferioară a peștelui (dar nu cel de la coadă).

Faceți tăieturi în carne: Faceți 3 tăieturi pe fiecare parte a peștelui, tăind prin carne până la oase (vedeți fotografiile din postare sau/și video, utile!).

Umpleți peștele (Notă 2): Presărați puțină sare și piper în cavitatea peștelui. Presărați usturoi feliat, apoi umpleți cu pătrunjel și mărar. Așezați lămâile deasupra ierburilor.

Legați peștele (Notă 3): Folosind sfoară de bucătărie, faceți 3 legături pentru a ține peștele împreună.

Condimentați pielea: Presărați sare și piper rămăși pe pielea peștelui (pe ambele părți), inclusiv pe capul peștelui. Apoi, stropești cu ulei de măsline.

Coaceți 20 minute (Notă 4): Așezați peștele în tava pregătită. Coaceți pentru 20 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 55°C/131°F (inserați un termometru în partea cea mai groasă a peștelui, nu împotriva oaselor). Alternativ, folosiți un cuțit mic la unul dintre orificiile tăiate din pește pentru a îndepărta ușor bucăți de carne de pe coloana vertebrală. Dacă carnea se desprinde fără rezistență de os, peștele este gata.

Odihniți: Scoateți din cuptor, transferați pe un platou de servire și lăsați să se odihnească 5 minute. Temperatura internă va ajunge la 58°C/136,5°F ("mediu", adică gătit, dar nu deloc crud, foarte suculent și umed).

Serviți cu sos de unt cu usturoi și mărar pe partea. Puteți turna untul peste pește înainte de servire sau puteți lăsa fiecare persoană să se servească după preferință. Consultați acest video de la Serious Eats pentru un tutorial concis despre cum să tăiați și să serviți un pește copt întreg.

Toping cu unt: Puneți untul într-o cratiță la foc mediu-mare. Odată topit, adăugați usturoi și gătiți, amestecând, timp de 45 de secunde până la 1 minut, până când miroase incredibil de bine și vă faceți poftă!