Sos Adobo
By Chef Philippines (@chef_philippines)
Ingredients
- 6 ardei guajillo uscați întregi
- 4 ardei ancho uscați întregi
- 1/3 cană ceapă tocată
- 4 căței de usturoi (opțional: pentru o aromă mai intensă, coaceți usturoiul)
- 3 lingurițe oțet de mere
- 2 linguri ulei extravirgin de măsline
- 2 linguri pastă de roșii
- 2 linguri zahăr brun
- 1 1/2 lingurițe cumin măcinat
- 3/4 linguriță oregano mexican uscat
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/8 linguriță scorțișoară
- o pină de clusă măcinată
- 1 frunză de dafin
Directions
- 1Pune ardeii ancho și guajillo uscați într-un bol mare. Toarnă apă fierbinte peste ei, astfel încât să fie acoperiți complet. Lasă-i la înmuiat până se răcesc și devin moi. Rezervă 1 1/4 cani din lichidul de înmuiere și aruncă restul. Pune ardeii rehidratați, ceapa, usturoiul și lichidul de înmuiere rezervat într-un blender. Mixează până obții o compoziție netedă, fără bucăți.
- 2Transferă amestecul de sos într-o cratiță medie. Adaugă toate ingredientele rămase. Adu la fierbere, reduce flacăra la minim, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni arderea. Nu permite sosului să se ardească, altfel va deveni amar.
- 3Aruncă frunza de dafin. Adaugă sare și zahăr după gust. Dacă sosul este prea gros, adaugă puțină apă. Lasă sosul să se răcească complet, apoi transferă-l într-un borcan ermetic și păstrează-l la frigider. Pentru o aromă optimă, lasă sosul Adobo să stea cel puțin câteva zile (preferabil mai mult) înainte de utilizare. Acest lucru va permite oțetului să se înmoaie și aromelor să se dezvolte.
- 4Sosul se păstrează la frigider timp de aproximativ o lună și poate fi congelat pentru câteva luni.