Sos Adobo

Pune ardeii ancho și guajillo uscați într-un bol mare. Toarnă apă fierbinte peste ei, astfel încât să fie acoperiți complet. Lasă-i la înmuiat până se răcesc și devin moi. Rezervă 1 1/4 cani din lichidul de înmuiere și aruncă restul. Pune ardeii rehidratați, ceapa, usturoiul și lichidul de înmuiere rezervat într-un blender. Mixează până obții o compoziție netedă, fără bucăți.

Transferă amestecul de sos într-o cratiță medie. Adaugă toate ingredientele rămase. Adu la fierbere, reduce flacăra la minim, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni arderea. Nu permite sosului să se ardească, altfel va deveni amar.

Aruncă frunza de dafin. Adaugă sare și zahăr după gust. Dacă sosul este prea gros, adaugă puțină apă. Lasă sosul să se răcească complet, apoi transferă-l într-un borcan ermetic și păstrează-l la frigider. Pentru o aromă optimă, lasă sosul Adobo să stea cel puțin câteva zile (preferabil mai mult) înainte de utilizare. Acest lucru va permite oțetului să se înmoaie și aromelor să se dezvolte.

Sosul se păstrează la frigider timp de aproximativ o lună și poate fi congelat pentru câteva luni.