Kabuli Pulao

Clătește orezul și pune-l la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute, apoi scurge-l.

Se încălzește uleiul într-o oală grea, se prăjește felii de ceapă până devin maro auriu, se scoate jumătate pentru decor.

Adăugați cuburi de miel în oală, rumeniți pe toate părțile, apoi adăugați chimen, cardamom, scorțișoară, sare și apă.

Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute până când mielul este foarte fraged.

Într-o tigaie separată, prăjiți morcovii tăiați în juliană în puțin ulei până se caramelizează, adăugați stafidele și gătiți 1 minut.

Fierbeți orezul înmuiat în apă clocotită cu sare până când este fiert pe jumătate, aproximativ 5 minute, apoi scurgeți-l.

Peste miel se pune orezul par fiert, se pune deasupra morcovii caramelizati si stafide, se acopera bine si se fierbe la abur la foc foarte mic timp de 25 de minute.