Curry de pui cu cocos și tomate - Kuku Paka

Condimentați puiul: Ștergeți puiul cu șervete de hârtie și presărați cu sare și piper.

Prăjiți puiul: Încălziți uleiul într-o cratiță mare, adâncă la foc mare. Așezați pulpele, cu partea cu piele în jos, și gătiți timp de 4-5 minute până devin aurii. întoarceți și gătiți cealaltă parte 1 minut. Transferați pe un platou (puiul va fi încă crud în interior). Prăjiți apoi coastele cât puteți de bine. Eu le fac de 3 părți, 2 minute fiecare parte. Transferați pe platou.

Sotați aromele: Reduceți focul la mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți 1 minut până se înmoaie. Adăugați usturoiul și ghimbirul, gătiți 30 de secunde. Adăugați coriandrul, cuminul, turmericul și ardeiul iute. Amestecați pentru 30 de secunde.

Sosul: Adăugați laptele de cocos, roșiile și sarea. Amestecați, apoi returnați puiul în cratiță (inclusiv sucurile de pe platou). Acoperiți cât mai bine puiul.

Fierbeți 30 de minute: Odată ce sosul începe să fiarbă, reduceți focul până când fierbe ușor. Acoperiți și gătiți 10 minute. Scoateți capacul și fierbeți în continuare 20 de minute, amestecând ocazional pentru a evita lipirea.

Finalizați și serviți: Amestecați sucul de lămâie și jumătate din coriandru. Turnați în boluri și serviți presărat cu restul de coriandru!