Aloo Paratha (Pâine plată umplută cu cartofi indieni)
By Chef Madagascar
Ingredients
- 2 1/2 cani făină albă simplă
- 1 praf sare
- 1 cană apă
- 2 linguri ulei vegetal (sau orice alt ulei de gătit), unt sau ghee
- 1 1/2 cani piure de cartofi
- 1/2 cană ceapă mică, tocată
- 2 linguri coriandru proaspăt, tocat grosier (opțional, pentru prospețime)
- 1/2 linguriță ghimbir proaspăt, ras (opțional)
- 1 praf garam masala
- 1 linguriță semințe de ajwain sau cimbru (sau 1 linguriță timoie)
- 1/4 linguriță pudră de ardei iute
- 1/2 linguriță sare
Directions
- 1Amesteca făina, apa și sarea într-un bol. Folosește un cuțit pentru a combina ingredientele, apoi modelează aluatul cu mâinile.
- 2Odată format, frământă aluatul de 60 de ori pe o suprafață de lucru. Ar trebui să devină neted și elastic, nu lipicios sau sfărâmicios.
- 3Formează aluatul într-o bilă, acoperă-l cu folie alimentară și lasă-l deoparte pentru cel puțin 20 de minute (până la câteva ore). Nu pune în frigider.
- 4Între timp, pregătește umplutura. Amestecă toate ingredientele umpluturii într-un bol.
- 5Preîncălzește cuptorul la o temperatură foarte scăzută pentru a păstra Parathas calde, deoarece poți găti doar unul o dată.
- 6Taie aluatul în 4 bucăți cu un cuțit.
- 7Aluat pe o suprafață, întinde o bilă cu ruloul până ajunge la diametrul de aproximativ 18 cm/7".
- 8Pune 1/3 cană din umplutură în centrul aluatului întins.
- 9Adună marginile aluatului pentru a închide umplutura (vezi foto mai jos). Elimină cât mai mult aer posibil, apoi prinde marginile și etanșează-le.
- 10Aplatizează ușor bilă și modelează discul aplatizat în formă de cerc cu mâinile.
- 11Întoarce aluatul astfel încât partea „etanșată” să fie în jos. Întinde-l cu ruloul până ajunge la grosimea de aproximativ 1,5 cm/2/3". Repetă cu restul aluatului.
- 12Încinge 1 lingură ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Pune un Paratha în tigaie și coace prima parte timp de 1 minut și 45 de secunde. Folosește o spatulă pentru a verifica dacă este gata să fie întors; partea inferioară ar trebui să fie maro auriu.
- 13Întoarce Paratha și coace cealaltă parte timp de 1 minut și 30 de secunde.
- 14Scoate Paratha din tigaie pe un grătar (pentru a preveni înmuierea părții inferioare) și pune-l într-un cuptor cu căldură scăzută pentru a-l păstra cald în timp ce gătești restul Parathas.
- 15Adaugă puțin ulei în tigaie (nu ar trebui să fie nevoie de mult). Continuă să gătești restul Parathas.
- 16Taie-le în 4 bucăți și servește imediat. Se potrivesc perfect cu chutney sau iaurt.
Nutrition per serving
350 kcal · 8g protein · 55g carbs · 12g fat