Glazură de Cidru de Mere pentru Fileu de Porc

Amesteca ingredientele pentru marinadă într-un bol.

Pune marinada și fileul de porc într-o pungă mare de tip ziplock și marinează în frigider peste noapte, până la 24 de ore.

Scoate fileul de porc din marinadă (rezervă marinada) cu 30 de minute înainte de gătire, pentru a-l aduce la temperatura camerei.

Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F.

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu-mare. Scoate fileul de porc din marinadă (rezervă marinada) și pune-l în tigaie. Prăjește până devine auriu pe toate părțile - nu-l arde (notă 2).

Transferă tigaia în cuptor și coace pentru 15-20 de minute, sau până când temperatura internă, măsurată cu un termometru pentru carne, ajunge la 62 °C/145 °F. (notă 3)

Scoate fileul de porc din tigaie pe o farfurie și acoperă-l cu folie de aluminiu pentru a se odihni în timp ce prepari sosul.

Pune tigaia înapoi pe focul mare cu unt. Când untul se topește, adaugă marinada rezervată și muștarul. Amestecă până devine neted.

Aduce la fierbere, apoi reduce căldura pentru a obține un clocot rapid și fierbinte, și gătește până când lichidul devine siropos - aproximativ 4-5 minute. Ajustează sarea după gust.

Scoate tigaia de pe foc, rulează fileul de porc prin sos, apoi scoate și feliază. Toarnă sosul rămas din tigaie într-un vas și servește-l pe lângă carne.

Am servit această rețetă cu o salată de măr și fenicul pe lângă.