Salată de castravete cu somon afumat, anșoa și semințe de in

Încălziți cuptorul la 190°C/170°C (gaz 5). Sfărâmați pâinea sărată, turnați 2 linguri de ulei de măsline și presărați cu sare și piper. Amestecați cu mâinile pentru a acoperi uniform. Întindeți pe o tavă de copt și coaceți timp de 12-15 minute până când devin aurii și crocanti. Lăsați deoparte.

Între timp, fierbeți ouăle într-o cratiță cu apă sărată timp de 7 minute, apoi transferați imediat în baie de gheață. Scurgeți și răciți complet.

Amestecați iaurtul, coaja de lămâie, sucul de lămâie, uleiul de susan, ceapa verde, anșoarea, gomashio și restul de ulei de măsline (1 lingură) într-un bol mare. Băteti bine pentru a combina și asezonați după gust.

Amestecați felii de castravete în dressing împreună cu majoritatea crutoanelor și jumătate din somonul afumat. Întindeți pe o farfurie de servire și adăugați restul de somon, sfărâmat în bucăți, crutoane și ouă tăiate pe jumătate. Presărați piper negru proaspăt măcinat, anșoa tocată și frunze de mentă (opțional) înainte de servire.