Harissa Armenia

Puneți grâul înmuiat și puiul întreg într-o oală mare, grea, cu apă și sare.

Se aduce la fierbere, se reduce focul la foarte mic, se acoperă.

Gatiti timp de 3-4 ore, amestecand din cand in cand, pana cand graul se descompune complet.

Scoateți puiul, tăiați toată carnea de pe oase, întoarceți carnea în oală.

Bateți energic cu o lingură de lemn până când amestecul devine un terci gros, neted.

Serviți în boluri cu o bucată generoasă de unt topit deasupra și un strop de chimen.