Arroz cu Bacalao
By Chef Panama
Ingredients
- 2 căni orez (preferabil orez cu boabe scurte sau medii, pentru paella sau orez Arborio pentru risotto)
- 0,5 kg cod sărat, tăiat cuburi
- 2 linguri ulei de achiote sau ulei de măsline
- 2 linguri capere
- 2 căni recaito (rețeta mai jos)
- 1 cățel usturoi, tocat
- o pină de safir
- sare și piper după gust
- 1 ardei gras verde, tăiat felii
- 1 ardei iute verde, tăiat felii
- 1 ceapă, tăiată în benzi
- 5 căței usturoi, curățați
- 1/2 buchet pătrunjel
- 1/2 linguriță sare
- piper
Directions
- 1Pregătiți codul sărat (vezi rețeta mai jos).
- 2Infuzați safirul într-o lingură sau două de apă clocotită.
- 3Sotați recaito și usturoiul în ulei de achiote sau ulei de măsline la foc mediu timp de 5 minute.
- 4Adăugați codul și caperele și continuați să gătiți încă 5 minute.
- 5Adăugați 4 căni de apă și aduceți la fierbere la foc mare.
- 6Reduceti focul la mic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.
- 7În timp ce amestecul fierbe, spălați orezul până când apa devine clară.
- 8Adăugați orezul, amestecați și reduceți focul la mediu.
- 9Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 20 minute.
- 10Tăiați codul sărat în blocuri și puneți-l într-un strecurător.
- 11Imersați strecurătorul într-un vas mare cu apă.
- 12Lasăți la înmuiat până la 24 de ore, schimbând apa cât mai des posibil.