Pui cu nucă de cocos prăjită

Preîncălziți cuptorul la 390F/200C.

Tocați mărunt un ardei iute roșu (~1 lingură). Combinați chili, ghimbirul, usturoiul, uleiul, 1/2 cană coriandru/coriandru, sare și piper într-un castron mic și lăsați deoparte.

Clătiți și uscați puiul (în interior și în exterior) cu prosoape de hârtie. Începând de la capătul gâtului puiului, folosiți o linguriță cu susul în jos pentru a desprinde pielea de pe carne de pe suprafața puiului (adică nu pulpele sau aripioare). Doar mergi cât de departe poți.

Turnați coriandru/amestecul dintre carne și pielea de lângă gât. Folosește lingura pentru a o întinde puțin, apoi pentru a o termina, folosește degetul/mâinile PE piele pentru a întinde amestecul cât de mult și uniform poți. Nu trebuie să fie perfect! :)

Puneți bulionul/bulionul de pui, frunzele de lime kaffir, lemongrass și întregul chili roșu într-un cuptor olandez sau într-o tavă de copt. (Nota 4)

Puneti puiul in bulion, acoperiti cu un capac si coaceti 45 de minute. Scoateți capacul, adăugați laptele de cocos și cartofii apoi prăjiți încă 30 de minute sau până când sucurile devin limpezi când sunt străpunse.

Scoateți puiul din bulion și acoperiți lejer cu folie să se odihnească timp de 5 minute.

Îndepărtează excesul de grăsime de pe suprafața bulionului - de obicei scot aproximativ 5 linguri de grăsime.

Adăugați sucul din lime, zahăr și sosul de pește. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Adăugați coriandru/coriandru rămas.

Serviți puiul cu bulion într-un vas de turnare sau tăiați puiul și serviți-l în bulion.