Fricassee de Pui

Pune legumele tocate și picioarele de pui într-o cratiță mare, presară boabele de piper și sare după gust. Acoperă cu apă rece, aproximativ 700-800 ml.

Aduce la fierbere pe foc mediu și îndepărtează cu o lingură orice spumă care se formează la suprafață.

Lasă să fiarbă ușor timp de 30 de minute. Scoate apoi puiul din supă și lasă-l să se răcească pe un platou.

Strecorează supa printr-o sită fină și păstrează morcovii și legumele rămase.

Pentru sos, topi untul într-o cratiță la foc mediu până formează spume înainte de a adăuga făina. Amestecă bine și gătește 1-2 minute până devine pală. Toarnă vinul alb și lasă să fiarbă până se reduce complet.

Adaugă treptat supa, amestecând continuu, apoi turnă smântâna și frunza de dafin. Lasă să fiarbă 5 minute până devine neted și catifelat. Condimentează cu puțină zeamă de lămâie, piper și nucșoară.

Încorporează puiul în sos împreună cu mazărea și morcovii gătite. Încălzește ușor câteva minute înainte de servire. Presară pătrunjel tocat și servește cu orez și legumele rezervate, dacă dorești.