Rețetă Autentică de Cornish Pasty

Prepararea aluatului scurt: Se amestecă făina și sarea într-un robot de bucătărie și se pulsează câteva ori până se combină. Se adaugă untul rece și slănina și se pulsează din nou până când amestecul seamănă cu crumbii grosi. Se adaugă apa treptat, pulsând între adăugări, până când amestecul începe să se formeze. NU amestecați prea mult aluatul sau crusta va fi dură și nu va fi fragedă.

Prepararea Cornish Pasties: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Tăiați aluatul în 6 bucăți egale (roluind aluatul într-un log și apoi tăindu-l face procesul mai ușor). Înveliți și păstrați cele 5 bucăți rămase reci în frigider în timp ce lucrați cu una la un moment dat. Așezați aluatul pe o suprafață ușor făinată și întindeți-l într-un cerc de 20 cm, grosime de aproximativ 1/8 cm. Se poate folosi un platou de 20 cm ca ghid și tăiați aluatul în jurul acestuia pentru a forma cercul.

Straturile umpluturii (vezi notă la sfârșit): Așezați un strat de cartofi pe centrul cercului de aluat, lăsând aproximativ 3/4 cm spațiu pe marginile de sus și de jos ale aluatului. Presărați ușor cu sare și piper. Adăugați apoi straturi de rutabaga, ceapă și în final carnea, presărând o ușoară cantitate de sare și piper între fiecare strat. Așezați câteva bucăți de unt pe deasupra cărnii și presărați puțină făină peste umplutură.

Umeziti marginile aluatului cu vârful degetelor și înmuiați ușor marginile aluatului. Pentru această parte, lucrați delicat ca să nu străpungeți umplutura prin aluat. Dacă se întâmplă asta, reparați gura cu bucăți din aluatul rămas. Ridicați marginile și sigilați pastia în mijloc. Rulați pastia pe o parte și crimpati marginile în stilul tradițional cornish (vezi fotografiile din articolul de blog pentru referință).

Asamblați restul pastiilor și așezați-le pe o tavă de copt tapetată. Tăiați o fisură în centrul fiecărei pastii cu un cuțit ascuțit. Ungeți ușor fiecare pastie cu amestecul de ou bătut.

Coaceți Cornish Pasties la 180°C timp de 40-50 minute, până devin aurii. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească aproximativ 10 minute (vor fi foarte fierbinți în interior) înainte de servire. Le puteți încălzi în cuptor pentru o crustă mai crocantă sau le puteți încălzi în cuptorul cu microunde.

Notă: În funcție de cât de mult umpleți pastiile, s-ar putea să aveți umplutură rămasă. Nu este o problemă! Prăjiți-o împreună sau adăugați-o într-o supă și savurați-o ca o masă separată.