Niter Kibbeh Autentic (Unt Clarificat Etiopian Condimentat)

Calziți condimentele întregi la foc mediu într-o tigaie uscată pentru câteva minute până devin foarte aromate. Aveți grijă să nu le ardeți, altfel vor deveni amare.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță medie și aduceți la un simț extrem de scăzut. Mențineți la foc mic timp de cel puțin o oră sau până la 90 de minute. Aveți grijă să nu ardeți untul, altfel va deveni amar.

Strecurați totul printr-un șorț de brânză fin. Nu este nevoie să îndepărtați spuma, totul va fi eliminat în timpul strecurării. Turnați niter kibbeh într-un borcan, lăsați-l să se răcească și acoperiți-l pentru a asigura un sigiliu ermetic. Se păstrează la temperatura camerei pentru câteva săptămâni, la frigider pentru câteva luni și chiar mai mult la congelator (va fi solid la frigider și congelator, deci lăsați-l să revină la temperatura camerei pentru a fi ușor de folosit).