Pörkölt autentic (Tocană maghiară de vită și ceapă)

1. Într-o cratiță grea sau oală olandeză, prăjește baconul până se face crocant. Adaugă ceapa și gătește la foc mediu-mare până devine aurie. Adaugă ardeiul gras și usturoiul și gătește pentru încă 2 minute. Adaugă carnea de vită și gătește pentru un minut, până când dispare puțin din rozul ei. Amestecă paprica și îndepărtează de pe foc.

2. Adaugă ingredientele rămase. Adaugă suficientă apă pentru a ajunge la jumătatea amestecului de tocane (adică nu trebuie să acopere complet lichidul). Adu la fierbere, apoi acoperă, reduce flacăra la mediu-mic și lasă să fiarbă în clocot timp de 90 de minute. Dacă tocana nu este suficient de groasă, continuă să o lasi să fiarbă descoperită pentru câteva minute, astfel încât să se evapore puțin din lichid. Adaugă sare după gust.

3. Servește cu Spätzle (în Ungaria sunt mai scurte și grosiere, așa că pregătește aluatul în consecință sau folosește metoda preferată - textura și aroma aluatului rămân aceleași indiferent de formă). Sau servește cu cartofi fierți sau paste largi. O salată, în special una de castravete, este tradițională. Opțional, servește cu o linguriță de smântână acră.