Pörkölt autentic (Tocană maghiară de vită și ceapă)
By Chef Hungary (@chef_hungary)
Ingredients
- 4 felii bacon gros
- 1 ceapă mare galbenă, tocată fin
- 1 ardei gras verde, curățat și tocat fin
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 roșii mari, tăiate cubulețe
- 450 g carne de vită pentru tocane, tăiată în bucăți de 1/2 inch
- 4 linguri paprică dulce maghiară de calitate
- 1,5 lingurițe sare
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/4 - 1/2 linguriță semințe de în
- 1 frunză de dafin
Directions
- 11. Într-o cratiță grea sau oală olandeză, prăjește baconul până se face crocant. Adaugă ceapa și gătește la foc mediu-mare până devine aurie. Adaugă ardeiul gras și usturoiul și gătește pentru încă 2 minute. Adaugă carnea de vită și gătește pentru un minut, până când dispare puțin din rozul ei. Amestecă paprica și îndepărtează de pe foc.
- 22. Adaugă ingredientele rămase. Adaugă suficientă apă pentru a ajunge la jumătatea amestecului de tocane (adică nu trebuie să acopere complet lichidul). Adu la fierbere, apoi acoperă, reduce flacăra la mediu-mic și lasă să fiarbă în clocot timp de 90 de minute. Dacă tocana nu este suficient de groasă, continuă să o lasi să fiarbă descoperită pentru câteva minute, astfel încât să se evapore puțin din lichid. Adaugă sare după gust.
- 33. Servește cu Spätzle (în Ungaria sunt mai scurte și grosiere, așa că pregătește aluatul în consecință sau folosește metoda preferată - textura și aroma aluatului rămân aceleași indiferent de formă). Sau servește cu cartofi fierți sau paste largi. O salată, în special una de castravete, este tradițională. Opțional, servește cu o linguriță de smântână acră.