Salată de castravete cu somon afumat, anșoare și semințe de in

Preîncălziți cuptorul la 190°C/170°C/gaz 5. Sfărâmați pâinea de secară în bucăți, turnați 2 linguri de ulei de măsline și presărați cu sare și piper, amestecând bine cu mâinile. Întindeți pe o tavă de copt și coaceți pentru 12-15 minute până devin aurii și crocante. Lăsați deoparte.

Între timp, fierbeți ouăle într-o cratiță cu apă sărată pentru 7 minute, apoi transferați imediat în baie de gheață. Scurgeți și răciți complet.

Amestecați iaurtul, coaja de lămâie, sucul de lămâie, uleiul de susan, ceapa verde, anșoarele, gomashio-ul și lingura rămasă de ulei de măsline într-un bol mare. Băteti bine până se combină și condimentaţi după gust.

Adăugați castraveții feliați în dressing împreună cu majoritatea crutoanelor și jumătate din somon. Întindeți pe o farfurie de servire și acoperiți cu restul de somon, flocat, câteva crutoane și ouă tăiate pe jumătate. Presărați piper negru proaspăt măcinat, ramuri de anșoare rezervate și serviți imediat.