Plov Azerbaidjan

Fierbeți orezul înmuiat în apă cu sare până la jumătate (aproximativ 5 min), scurgeți.

Se călește mielul cu ceapă până se rumenește, se condimentează cu sare și turmeric, se gătește.

Tapetați fundul unei oale grele cu pâine lavash unsă cu unt (aceasta devine gazmagul crocant).

Peste lavash se pune jumătate din orez, apoi mielul, fructele uscate și castanele, apoi restul de orez.

Deasupra se toarnă apă cu șofran și untul topit.

Acoperiți strâns cu un prosop sub capac, fierbeți la foc foarte mic timp de 45 de minute.

Serviți orezul pe un platou cu crusta aurie de gazmag deasupra, fructele și mielul aranjate alături.