Bœuf Stroganoff

Spălați carnea și uscați-o bine cu prosoape de hârtie.

Așezați carnea între două foi de hârtie de copt și bateți-o ușor cu un ciocan de carne.

Tăiați carnea împotriva fibrelor în felii subțiri de aproximativ 5 mm grosime, apoi tăiați-le în fâșii fine.

Încălziți 40 g unt și 2 linguri soupe ulei de floarea-soarelui într-o cratiță la foc mediu. Adăugați fâșiile de ceapă și prăjiți-le la foc mediu-diminuat până devin aurii, amestecând ocazional.

Presărați făina peste ceapa prăjită și amestecați.

Adăugați smântâna, muștarul, paprika și concentratul de roșii. Amestecați bine.

Turnați apa fierbinte și aduceți la fierbere, amestecând continuu.

Gătiți la foc mic timp de 5 minute, amestecând ocazional.

Încălziți o tigaie uscată la foc puternic, adăugați restul de ulei și unt.

Prăjiți carnea în portii mici la foc puternic, astfel încât să se așeze într-un singur strat pe fundul tigăii. Scopul este să prindeți carnea imediat pentru a păstra sucurile în interior. Nu puneți prea multă carne o dată, deoarece va elibera sucuri.

Prăjiți carnea timp de 2-3 minute, întoarcând-o, până când se formează o crustă.

Transferați carnea prăjită în sosul cu ceapă. Amestecați bine și lăsați să fiarbă la foc mic încă 2 minute sau până când carnea este fragedă.

Sărați și piperați după gust. Serviți cu piure de cartofi, cartofi fierți, cartofi copți sau orez.