Bacalao a la Vizcaína (Pește cod sărat în sos de roșii și ardei copți)
By Chef Laos
Ingredients
- 400 g pește cod sărat (dezsărat anterior - consultați instrucțiunile de mai sus pentru dezsărare sau cumpărați deja dezsărat)
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1 ceapă medie, tocată
- 4 căței de usturoi, măcinați sau zdrobiți
- 4 roșii coapte, curățate și tăiate cubulețe (sau 1 conservă de 400 g roșii cubulețe)
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță pudră de ardei iute
- 2 ardei dulci copți, tăiați bucăți medii
- 1/2 cană vin alb
- 1/2 cană măsline (ajustați după gust)
- 1/2 - 1 cană apă din procesul de dezsărare (sau supă de pește - ajustați după gust)
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare (ajustați după gust)
- 1/2 linguriță piper negru
- 1 linguriță pătrunjel tocat
- Cartofi feliați sau tăiați cubulețe (opțional)
- 4 ouă fierte, felii (pentru decorare - opțional)
- 2 lingurițe capere (opțional)
Directions
- 1Scurgeți peștele cod și uscați-l cu șervete de hârtie. Tăiați-l în bucăți mari și puneți-l deoparte.
- 2Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu și adăugați ceapa tocată. Sotați pentru aproximativ 5 minute până se înmoaie și devine translucidă.
- 3Adăugați usturoiul măcinat, roșiile cubulețe, pudra de ardei iute și foile de dafin. Gătiti pentru încă 5 minute, amestecând ocazional.
- 4Tăiați ardeii dulci copți în bucăți medii și adăugați-i în cratiță.
- 5Adăugați vinul alb, supa de pește sau apa, zahărul și sarea. Amestecați bine și gătiți la foc mediu pentru aproximativ 10 minute.
- 6Adăugați bucățile de cod și măslinele în cratiță și gătiți pentru încă 10-15 minute, amestecând ocazional, până când peștele devine moale și sfărâmicios.
- 7Dacă doriți să adăugați cartofi, puteți face acest lucru în ultimele 5 minute de gătire. De asemenea, îi puteți servi separat ca garnitură sau fel principal.
- 8Odată ce peștele este gătit, adăugați pătrunjelul tocat, îndepărtați cratița de pe foc și lăsați-o să se odihnească câteva minute. Potriviți gustul cu sare dacă este necesar.
- 9Serviți Bacalao a la Vizcaína fierbinte, decorat cu felii de ouă fierte și capere, după dorință.