Kimchi Casnic

Dizolva 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.

Toarnă varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, teracotă etc.). Toarnă apa sărată peste varză, astfel încât să fie complet acoperită. Acoperă cu un platou și lasă la temperatura camerei pentru a începe fermentarea (aproximativ 12 ore), vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor.

Scurge varza și păstrează murătura. Într-un bol, amestecă varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute, zahărul și restul de sare.

Transferă amestecul într-un borcan sterilizat de 2 litri și acoperă cu lichidul păstrat pentru a menține varza sub apă.

Toarnă puțin din murătură într-un sac plastic, închide bine și așază-l deasupra varzei pentru a rămâne sub lichid.

Lasă la fermentat (levit) într-o cameră unde temperatura nu depășește 20°C, timp de 4-6 zile.