Kimchi Casnic

Italian · Total: 75 min · Prep: 15 min · Cook: 60 min · 4 servings

By Chef Bahrain

Ingredients

40 g sare fină, de mare
1200 g varză chinezească tăiată în pătrățele de 5 x 5 cm
370 g ceapă verde tăiată în bucăți de 5 cm
49 g ghimbir (proaspăt) - un buchet de 9 cm, ras fin
10 cl usturoi zdrobit sau tocat mărunt
30 g ardei iute uscat - pudră de ardei coreean (kochukaru), înlocuibilă cu alte tipuri de pudră de ardei uscat
1,5 lingurițe zahăr granulat

1Dizolva 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.
2Toarnă varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, teracotă etc.). Toarnă apa sărată peste varză, astfel încât să fie complet acoperită. Acoperă cu un platou și lasă la temperatura camerei pentru a începe fermentarea (aproximativ 12 ore), vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor.
3Scurge varza și păstrează murătura. Într-un bol, amestecă varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute, zahărul și restul de sare.
4Transferă amestecul într-un borcan sterilizat de 2 litri și acoperă cu lichidul păstrat pentru a menține varza sub apă.
5Toarnă puțin din murătură într-un sac plastic, închide bine și așază-l deasupra varzei pentru a rămâne sub lichid.
6Lasă la fermentat (levit) într-o cameră unde temperatura nu depășește 20°C, timp de 4-6 zile.

299 kcal · 16g protein · 33g carbs · 11g fat