Baicoli

Presară drojdia în laptele încălzit la aproximativ 36°C.

Fă un gol în 70 g de făină și toarnă amestecul de lapte cu drojdie în centru.

Frământă câteva minute.

Formează o bilă, taie-o în formă de cruce cu un cuțit și las-o să crească la temperatura camerei, acoperită, pentru 40 de minute, departe de curenții de aer.

Bate albușul de ou până devine spumă fermă.

Când bila a dublat volumul, pune-o pe o suprafață de lucru, adaugă untul moale, o pincură de sare, untul topit, albușul de ou, sucul de portocală și, în final, restul de făină amestecată cu zahărul.

Frământă energic aproximativ 10 minute, adăugând lapte cald dacă este necesar, pentru a obține un aluat frumos, uniform.

Împarte aluatul în 4 părți, rulează fiecare parte într-un boudin de 30 cm lungime și 8 cm diametru, încercând să le dai o formă ovală. Așează-le pe o tavă de copt unsă cu unt și presărată cu făină sau pe hârtie de copt, fără a le suprapune.

Lasă-le să crească din nou sub un prosop pentru 1,5 ore.

Încălzește cuptorul la 150°C pentru 15 minute.

Coace boudinurile la 150°C timp de 10 minute și apoi la 210°C timp de 5 minute, pentru a evita formarea unei cruste groase.

Lasă-le să se răcească între 3 și 4 ore.

Taie boudinurile cu un cuțit ascuțit în felii subțiri de 2-3 mm și așază-le pe o tavă de copt.

Încălzește cuptorul la 100°C și coace din nou pentru 10-12 minute.