Baicoli
By Chef Mongolia
Ingredients
- 400 g făină
- 50 g unt, moale
- 50 g unt, topit
- 50 g zahăr
- 15 g drojdie uscată de pâine
- 200 ml lapte
- 1 coajă de portocală (opțional)
- 1 păstăi de vanilie, scobită
- 2 pincuri de sare
- 1 albuș de ou
Directions
- 1Presară drojdia în laptele încălzit la aproximativ 36°C.
- 2Fă un gol în 70 g de făină și toarnă amestecul de lapte cu drojdie în centru.
- 3Frământă câteva minute.
- 4Formează o bilă, taie-o în formă de cruce cu un cuțit și las-o să crească la temperatura camerei, acoperită, pentru 40 de minute, departe de curenții de aer.
- 5Bate albușul de ou până devine spumă fermă.
- 6Când bila a dublat volumul, pune-o pe o suprafață de lucru, adaugă untul moale, o pincură de sare, untul topit, albușul de ou, sucul de portocală și, în final, restul de făină amestecată cu zahărul.
- 7Frământă energic aproximativ 10 minute, adăugând lapte cald dacă este necesar, pentru a obține un aluat frumos, uniform.
- 8Împarte aluatul în 4 părți, rulează fiecare parte într-un boudin de 30 cm lungime și 8 cm diametru, încercând să le dai o formă ovală. Așează-le pe o tavă de copt unsă cu unt și presărată cu făină sau pe hârtie de copt, fără a le suprapune.
- 9Lasă-le să crească din nou sub un prosop pentru 1,5 ore.
- 10Încălzește cuptorul la 150°C pentru 15 minute.
- 11Coace boudinurile la 150°C timp de 10 minute și apoi la 210°C timp de 5 minute, pentru a evita formarea unei cruste groase.
- 12Lasă-le să se răcească între 3 și 4 ore.
- 13Taie boudinurile cu un cuțit ascuțit în felii subțiri de 2-3 mm și așază-le pe o tavă de copt.
- 14Încălzește cuptorul la 100°C și coace din nou pentru 10-12 minute.