Mielul Nihari

Încinge uleiul într-o oală mare, cu fundul greu, la foc mediu, până se încinge.

Adăugați ceapa tăiată felii și gătiți timp de 6-8 minute, amestecând din când în când, până devin maro auriu. Scoateți ceapa și lăsați-o deoparte.

Puneți bucățile de miel în același ulei și gătiți aproximativ 6-8 minute, întorcându-le din când în când, până când carnea își schimbă culoarea și începe să se rumenească ușor.

Întoarceți ceapa prăjită în oală, apoi amestecați pasta de ghimbir și pasta de usturoi. Gatiti 2-3 minute pentru a elimina aroma cruda.

Presărați sare, chilli Kashmir și Nihari masala. Se amestecă bine și se lasă condimentele să se gătească 2-3 minute până când uleiul începe să se separe de masala.

Se toarnă apă cât să acopere complet carnea, apoi se amestecă bine.

Acoperiți oala cu un capac etanș și fierbeți la foc mic aproximativ 2 ore, amestecând din când în când, până când carnea devine fragedă.

Odată fiert, îndepărtați cu grijă orice exces de ulei care se ridică până la vârf și lăsați-l deoparte pentru utilizare ulterioară ca garnitură.

Într-un castron separat, amestecați făina cu apă pentru a crea o pastă netedă, fără cocoloașe. Turnați treptat suspensia în Nihari în timp ce amestecați continuu pentru a preveni aglomerarea.

Lăsați-l să fiarbă descoperit timp de 10-15 minute la foc mic, amestecând des, până când sosul se îngroașă la consistența dorită.

Terminați prin ornat cu uleiul rezervat, coriandru proaspăt, julienne de ghimbir, ardei iute și o bucată de lămâie înainte de a servi fierbinte.