Perfect seared scallops

Pentru unt, amestecați toate ingredientele într-un bol mare, apoi bateți bine cu o lingură de lemn până când nu mai sunt bucăți de unt. Turnați amestecul pe o foaie mare de hârtie de copt, înfășurați-l strâns în formă de cârnat și dați-l la frigider până se întărește (sau congelați dacă sunteți pe grabă).

Așezați un panou cu aburi într-o tigaie sau suspendați o sită din oțel inoxidabil deasupra unei tigăi. Tăiați leacurile în jumătate pe lungime, apoi felii lungi, grosime de aproximativ tăiței tagliatelle. Acoperiți, aburiti timp de 6 minute până devin moi, fără a mai avea un sunet strident.

Uscati scallops-urile cu șervete de hârtie și condimentaţi. Încălziți o tigaie grea, apoi adăugați uleiul. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați scallops-urile, păstrându-le aproape împreună - acest lucru ajută ca laturile să rămână drepte și înalte în loc să se lase.

Sifonați timp de 2 minute până când se caramelizează și puteți vedea căldura care se ridică pe exterior. Întoarceți cu o spatulă, apoi prăjiți încă un minut. Scoateți tigaia de pe foc, apoi adăugați felii subțiri din untul preparat anterior, turnându-l peste scallops pe măsură ce se topește.

Pentru servire, aranjați un cuib de leacuri aburite calde în centrul a 4 farfurii, puneți deasupra 3 scallops fiecare, turnați sosul cu unt (arată elegant dacă este scurs în jurul farfuriei), apoi presărați pătrunjel.