Beef Bourguignon (Beef Burgundy)

Marinare carne: Puneți ingredientele pentru marinadă într-un vas ceramic mare sau o pungă de plastic rezistentă. Marinați peste noapte la frigider (minimum 12 ore, maximum 24 ore).

Strecurați lichidul într-un bol și rezervați marinada. Separați carnea, morcovii și ceapa.

Reduceți vinul: Turnați vinul roșu într-o cratiță și aduceți la fierbere pe foc mediu-mare. Fierbeți viguros, îndepărtând orice impurități care apar la suprafață, până se reduce cu jumătate. Rezervați.

Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F (160°C ventilat).

Uscăți carnea: Acoperiți un tăviță cu șervete de hârtie, întindeți carnea și uscați-o cu șervete de hârtie.

Condimentați carnea: Presărați carnea cu 3/4 linguriță sare și 1/2 linguriță piper negru.

Prăjiți carnea: Încălziți 2 lingurițe ulei într-o cratiță mare, grea, rezistentă la cuptor pe foc mare. Adăugați 1/3 din carne și prăjiți agresiv pe toate părțile. Scoateți în bol, apoi repetați cu restul cărnii, adăugând mai mult ulei dacă este necesar.

Prăjiți baconul: Adăugați bucata de bacon și gătiți timp de 3 minute până devine aurie. Adăugați în bol cu carne.

Sotați ciupercile: Adăugați ciupercile și gătiți timp de 5 minute, sau până devin aurii. Scoateți într-un nou bol.

Sotați ceapa: Adăugați puțin ulei suplimentar dacă este necesar, apoi gătiți ceapa timp de 5 minute, sau până apar pete aurii.

Adăugați morcovul: Adăugați untul în cratiță. Odată topit, adăugați morcovul și gătiți timp de 3-4 minute, până apar pete aurii. Adăugați usturoiul și gătiți pentru încă un minut.

Pastă de roșii: Adăugați pasta de roșii și gătiți timp de 2 minute.

Făină: Adăugați făina și gătiți timp de 2 minute.

Adăugați vinul și supa: Amestecați încet în timp ce turnați supa de vită - acest lucru ajută la dizolvarea fără cocoloașe a făinii în supă. Apoi adăugați vinul și amestecați până când amestecul de făină se dizolvă complet și fără cocoloașe (Note 6).

Adăugați carnea în cratiță: Adăugați carnea, baconul, cimbru, frunza de dafin, 1/4 linguriță sare și piper în cratiță, apoi amestecați bine.

Cuptor 1 oră: Aduceti la fierbere, apoi acoperiți și transferați în cuptor pentru 1 oră. (Note 7)

Adăugați ciupercile și ceapa: Scoateți din cuptor, amestecați în ciupercile și ceapa.

Cuptor 1½ ore: Acoperiți cu capac și returnați la cuptor pentru 1½ ore, sau până când carnea este „foarte fragedă”.

Ajustați sarea: Scoateți din cuptor, gustați sosul și adăugați sare dacă este necesar. (Note 8 - important!)

Lasă peste noapte (recomandat): Dacă aveți timp, lăsați tocătura să se odihnească peste noapte înainte de servire, deoarece, așa cum se întâmplă cu toate tocăturile, ea devine mai bună în timp!