Beef Rendang

Italian · Total: 200 min · Prep: 20 min · Cook: 180 min · 6 servings

By Chef Indonesia (@chef_indonesia)

Ingredients

12 ardei iuți uscați, rehidratati în apă fierbinte sau 12 ardei proaspeți mari (Notă 1a)
1 ceapă mică, tocată mărunt (Notă 1b)
5 căței de usturoi, tocați
3 țelină verde, doar partea albă, feliată (Notă 2)
1 1/2 lingurițe ghimbir proaspăt, tocat fin (Notă 3)
1 1/2 lingurițe galangal proaspăt, tocat fin (Notă 3)
2 linguri ulei (vegetal, canola sau arahide)
700 g carne de vită Chuck steak sau altă carne de vită pentru gătire lentă, tăiată în cuburi de 4 cm/1.6 inch (Notă 4)
1 lingură ulei vegetal, arahide sau canola
1 băț de scorțișoară
1/4 linguriță pudră de cuișoare
3 stele de anason
1/2 linguriță pudră de cardamom
1 țelină verde, partea inferioară a beței și zdrobită (Notă 5)
400 ml/14 oz lapte de cocos (o cutie standard)
2 linguri pastă de tamarind sau purée de tamarind amestecat cu 1 lingură apă fierbinte, semințele îndepărtate (Notă 6)
4 frunze de lime kaffir (sau 6 frunzele mici), tocate foarte fin (Notă 7)
1/3 cană cocos ras (cocos feliat fin)
1 lingură zahăr brun sau zahăr de palmier ras
1 1/2 lingurițe sare

1Puneți ingredientele pastă de condimente într-un robot de bucătărie mic și mixați până devine fină. NOTĂ: Dacă folosiți ardei iuți uscați și știți că robotul de bucătărie nu este foarte puternic, tăiați mai întâi ardeii.
2Încălziți 1 lingură ulei într-o cratiță mare și greu la foc înalt. Adăugați jumătate din carnea de vită și rumeniți-o, apoi scoateți-o pe un platou. Repetați cu restul cărnii.
3Reduceti focul la mediu-mic. Adăugați pastă de condimente și gătiți 2-3 minute până când umiditatea se reduce și pasta de condimente întunecă (nu inspirați adânc, ardeii iuți vă pot face să tușiți!).
4Adăugați restul ingredientelor pentru curry și carnea de vită. Amestecați bine.
5Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți imediat focul la mic sau mediu-mic ca sosul să fiarbă ușor.
6Acoperiți cratița și lăsați să fiarbă înăbușit 1 oră și 15 minute.
7Îndepărtați capacul și verificați carnea de vită pentru a vedea cât de fragedă este. Nu ar trebui să fie „cădă la atingere” la acest moment, dar ar trebui să fie destul de fragedă. Dacă nu, adăugați puțină apă și continuați gătirea.
8Încălziți la foc mediu și reduceți sosul 30-40 minute, amestecând din când în când la început, apoi mai des spre final până când carnea de vită se rumenește și sosul se îngroașă într-un piure care acoperă carnea.