Tocană de vită

Presară carnea cu sare și piper.

Încălzește 1,5 lingurițe ulei într-o cratiță mare, grea, pe foc mare până începe să fiarbă ușor. Adaugă 1/3 din carne și prăjește agresiv pe toate părțile timp de aproximativ 4 minute. Mută carnea într-un bol și repetă procesul cu restul cărnii, adăugând mai mult ulei dacă este necesar.

Redu focul la mediu-mare. Adaugă 1 linguriță ulei dacă este necesar. Adaugă ceapa și usturoiul, gătește timp de 2 minute până când ceapa se înmoaie ușor și capătă o nuanță aurie pe margini.

Adaugă morcovii și țelina, amestecă pentru 1 minut pentru a le acoperi cu aromele din tigaie.

Presară făina uniform peste suprafață și amestecă pentru a o acoperi. Adaugă supa, vinul roșu, pasta de roșii și sosul Worcestershire. Amestecă pentru a dizolva pasta de roșii și făina în lichid.

Adaugă carnea gătită (inclusiv sucurile), cimbrul, frunza de dafin și cartofii. Amestecă. Nivelul apei ar trebui să acopere aproape complet totul (verifică video), dacă nu, adaugă puțină apă.

Aduce la fierbere, apoi ajustează focul la mic sau mediu-mic pentru a menține un fierbere blândă. (Notă 3 pentru metode alternative de gătit)

Acoperă și gătește timp de 1 oră și 45 de minute sau până când carnea este foarte fragedă (verifică cu două furculițe după 1,5 ore).

Fără acoperire, lasă să fiarbă în continuare pentru încă 30 de minute sau până când sosul se reduce ușor. Ar trebui să aibă consistența unui sos gros (verifică video) și carnea ar trebui să fie extrem de fragedă.

Ajustează cu sare și piper după gust.