Tocană de vită

Italian · Total: 175 min · Prep: 15 min · Cook: 160 min · 6 servings

By Chef Sri Lanka (@chef_sri_lanka)

Ingredients

1.2 kg carne de vită tip chuck, tăiată cuburi de 3.5 cm (1.5 inch) (Notă 1)
1 linguriță sare
1 linguriță piper negru măcinat
3 lingurițe ulei de măsline, împărțite
1 ceapă mare, feliată și tăiată felii subțiri
4 căței de usturoi, tocat mărunt
3 morcovi, tăiați în bucăți diagonale de 2.5 cm (1 inch)
2 țelină, tăiate în bucăți de 2.5 cm (1 inch)
1/3 cană (50 g) făină
3 căni (750 ml) supă de vită sau bulion (redus în sare)
2 căni (500 ml) vin roșu sec (Cabernet Sauvignon, Burgundy, Merlot) (Notă 2)
2 lingurițe sos Worcestershire
2 lingurițe pastă de roșii
2 frunze de dafin, proaspete sau uscate
4 ramuri de cimbru

Directions

1Presară carnea cu sare și piper.
2Încălzește 1,5 lingurițe ulei într-o cratiță mare, grea, pe foc mare până începe să fiarbă ușor. Adaugă 1/3 din carne și prăjește agresiv pe toate părțile timp de aproximativ 4 minute. Mută carnea într-un bol și repetă procesul cu restul cărnii, adăugând mai mult ulei dacă este necesar.
3Redu focul la mediu-mare. Adaugă 1 linguriță ulei dacă este necesar. Adaugă ceapa și usturoiul, gătește timp de 2 minute până când ceapa se înmoaie ușor și capătă o nuanță aurie pe margini.
4Adaugă morcovii și țelina, amestecă pentru 1 minut pentru a le acoperi cu aromele din tigaie.
5Presară făina uniform peste suprafață și amestecă pentru a o acoperi. Adaugă supa, vinul roșu, pasta de roșii și sosul Worcestershire. Amestecă pentru a dizolva pasta de roșii și făina în lichid.
6Adaugă carnea gătită (inclusiv sucurile), cimbrul, frunza de dafin și cartofii. Amestecă. Nivelul apei ar trebui să acopere aproape complet totul (verifică video), dacă nu, adaugă puțină apă.
7Aduce la fierbere, apoi ajustează focul la mic sau mediu-mic pentru a menține un fierbere blândă. (Notă 3 pentru metode alternative de gătit)
8Acoperă și gătește timp de 1 oră și 45 de minute sau până când carnea este foarte fragedă (verifică cu două furculițe după 1,5 ore).
9Fără acoperire, lasă să fiarbă în continuare pentru încă 30 de minute sau până când sosul se reduce ușor. Ar trebui să aibă consistența unui sos gros (verifică video) și carnea ar trebui să fie extrem de fragedă.
10Ajustează cu sare și piper după gust.

Nutrition per serving

650 kcal · 45g protein · 25g carbs · 35g fat