Paella de legume

Spălați și uscați legumele la nevoie (ardei, conopidă, roșii).

Anghinare: Tăiați tulpinile, îndepărtați frunzele exterioare și tăiați-le în jumătate. Îndepărtați firele de păr interior și tăiați anghinarea în felii subțiri.

Ardei verzi: Tăiați vârful și îndepărtați semințele. Tăiați-o în fâșii lungi.

Ceapa: Curatati si taiati marunt.

Usturoi de primăvară: Tăiați rădăcinile și îndepărtați stratul exterior. Tăiați-o în bucăți.

Conopida: Tăiați tulpina și rupeți-o în buchețe mici.

Catel de usturoi: Curatati-l.

Roșii: Tăiați-le în jumătate și radeți pulpa.

Într-o tigaie pentru paella, se încălzește uleiul de măsline și se prăjește câteva legume una câte una. Mai întâi, adăugați anghinarea în tigaie și prăjiți câteva minute, apoi scoateți și lăsați deoparte.

Adăugați ardeiul verde și gătiți timp de 5 minute. Scoateți și lăsați deoparte.

Adăugați usturoiul de primăvară, prăjiți câteva minute și îndepărtați.

Adăugați firele de șofran într-un castron mic și turnați peste ele apa fierbinte. Lăsați-le să se infuzeze în timp ce continuați să gătiți.

Într-un mojar și pistil, adăugați cățelul de usturoi, ½ linguriță de sare, un strop de ulei de măsline și zdrobi��i până obțineți o pastă fină. Adăugați carnea de ardei choricero sau pudra de boia de ardei, sare și piper și amestecați bine.

Adăugați ceapa tocată în tigaia pentru paella și gătiți până devine auriu și parfumat. Apoi adăugați amestecul de mortar și pistil și prăjiți câteva minute.

Adăugați roșiile rase în tigaie și gătiți încă 5 minute, amestecând din când în când.

Adăugați anghinarea prăjită în tigaie împreună cu buchețelele de conopidă. Se amestecă bine cu orice altceva. Nu adăugați acum restul legumelor; le vei adăuga mai târziu.

Adăugați bulionul de legume și infuzia de șofran în tigaie și aduceți la fiert.

Odată ce bulionul fierbe, adăugați orezul uniform în tigaie. Dacă este necesar, folosiți o spatulă pentru a vă ajuta să distribuiți orezul.

Gatiti la foc mare timp de 15 minute, pana cand cea mai mare parte a lichidului a fost absorbita de orez. Apoi reduceți căldura.

In acest moment, adauga ardeiul verde prajit si usturoiul de primavara prajit, aranjandu-le in jurul tigaii.

Odată ce nu mai rămâne lichid, stingeți focul, acoperiți cu un capac și lăsați-l să se odihnească 5-10 minute înainte de servire. Serviți cu lămâie feliată și allioli (opțional).