Next level steak frites

Pentru sos, topiți untul într-o tigaie mică la foc mic și gătiți ceapa ușor timp de 5 minute până devine moale, dar fără a se colora. Amestecați în boabele de ardei iuți și făina, apoi turnați brandy-ul, permițându-i să fiarbă câteva minute până se formează un piure. Adăugați supa și reduceți focul la mediu, lăsând sosul să fiarbă timp de 10-15 minute până se îngroașă ușor. Amestecați crema și muștarul dijon. Condimentați după gust, apoi lăsați sosul să se răcească. Se păstrează la frigider până la 3 zile sau se poate congela pentru 3 luni. Dezghețați peste noapte la frigider, apoi încălziți până ajunge la o temperatură potrivită.

Când sunteți gata de gătit, condimentaţi bucățile de carne cu sare și piper, apoi puneți-le deoparte în timp ce pregătiți cartofii frites. Curățați cartofii, tăiati-i în felii subțiri, de grosimea unui creion. Spălați-i, apoi uscați-i cu un prosop curat. Puneți cartofii într-o cratiță adâncă sau wok mic, astfel încât să fie acoperiți doar parțial de ulei. Încălziți uleiul la foc mediu și aduceți-l la o temperatură mică, amestecând cu o lingură de lemn. Creșteți flacăra la maxim și prăjiți cartofii, amestecând ocazional, până devin crocanți și aurii - întregul proces va dura 15-20 minute.

Între timp, încălziți puțin ulei într-o tigaie mare și greu. Seacă carnea de vită cu șervete de hârtie. Prăjiți carnea în tigaie timp de 1-2 minute pe fiecare parte până devine profund maronie și gătită după gustul dumneavoastră. Adăugați untul și cimbru în tigaie, și ungeți carnea cu sos pentru 30 de secunde. Transferați carnea pe un platou cald pentru a se odihni câteva minute.

Scurgeți excesul de grăsime din tigaie, apoi turnați sosul de boabe de ardei iuți în tigaie. Încălziți-l timp de 1-2 minute, zgâriind fundul tigăii pentru a desprinde bucățile caramelizate. Turnați orice sucuri rămase din carne. Serviți fiecare porție pe un platou sau aduceți carnea la masă pe un tăviță cu cartofi frites, creț și sos.