Perfect seared scallops

Pentru unt, amestecați toate ingredientele într-un bol mare, apoi bateți bine cu o lingură de lemn până când nu mai există bucăți de unt. Turnați pe o foaie mare de hârtie de copt, apoi înfășurați strâns într-o formă de cârnați. Dați la frigider până se întărește (sau congelați dacă sunteți în grabă).

Așezați un panou cu aburi sau suspendați o sită din oțel inoxidabil deasupra unei cratițe. Tăiați leacurile pe jumătate lungime, apoi feliați în benzi lungi, de grosimea tagliatelle-ului. Acoperiți, apoi aburiti timp de 6 minute până devin moi, fără a mai avea un sunet strident. Condimentați, apoi puneți deoparte.

Uscati scoicile pe hârtie absorbantă și condimentaţi-le. Încălziți o tigaie grea, apoi adăugați uleiul. Odată ce se încălzește, adăugați scoicile, păstrându-le apropiate - acest lucru ajută ca părțile laterale să rămână drepte și înalte în loc să se lase.

Sifonați timp de 2 minute până se caramelizează și puteți vedea căldura care se ridică pe exterior. Întoarceți cu o spatulă, apoi prăjiți pentru încă un minut. Scoateți de pe foc, apoi adăugați felii subțiri din untul preparat în tigaie, turnând sosul peste scoici pe măsură ce se topește.

Pentru servire, înfășurați un cuib de leacuri aburite în centrul a 4 farfurii, puneți fiecare 3 scoici deasupra, turnați sosul untos (arată elegant dacă este scurs în jurul farfuriei), apoi presărați pătrunjel.