Sos Bolognese Perfect
By Chef Italy (@chef_italy)
Ingredients
- 450 g pancetta sau bacon, tăiat cuburi
- 240 ml unt
- 150 g ceapă galbenă medie, tocată foarte fin
- 75 g morcov, tocat foarte fin
- 75 g țelină, tocată foarte fin
- 30 g usturoi, tocat mărunt
- 225 g carne tocată de vită
- 225 g carne tocată de vițel (se poate înlocui cu cârnați de vită sau porc)
- 225 g cârnați de porc italieni uscați, tocați (recomandat pentru aromă)
- 6 g sare
- 480 ml lapte integral
- 360 ml supă de vită sau veal
- 180 ml vin alb uscat
- 90 ml vin roșu uscat
- 400 g pasate de roșii italiene importate de calitate (sau roșii tocate manual)
- 2 lingurițe pudră de ciuperci porcini uscați
- 1,5 g sare
- 0,75 g piper negru proaspăt măcinat
- 0,125 g nucșoară proaspăt măcinată
- 1/4 linguriță semințe de fenicul măcinate
- 1 linguriță zahăr
- 1 frunză de dafin
- 2 lingurițe busuioc proaspăt tocat (sau 1,5 g busuioc uscat)
- 1 linguriță rozmarin proaspăt tocat (sau 0,5 g rozmarin uscat)
- 20 g pătrunjel proaspăt tocat
Directions
- 1Prăjește baconul într-o oală mare la foc mediu-mare până se face crocant (nu scurge grăsimea de bacon). Adaugă untul și ceapa, morcovul, țelina și usturoiul și gătește până se înmoaie, amestecând ușor, aproximativ 5-7 minute. Adaugă carnea tocată de vită, vițel și cârnați și gătește până nu mai rămâne carne roz. Adaugă laptele, aduce la fierbere, reduce focul la mic, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic timp de 1 oră.
- 2Adaugă supa sau broața, vinul alb și roșu, roșiile și toate ingredientele rămase, cu excepția pătrunjelului. Adu la fierbere, reduce focul la mic, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic timp de 2 ore, amestecând ocazional. Dezacoperă și continuă să fiarbă la foc foarte mic încă 2 ore. Dacă sosul este prea lichid, dezacoperă și lasă să fiarbă încă 30 de minute sau până se îngroașă suficient. Adaugă pătrunjelul și lasă să fiarbă încă un minut. Servește peste paste (proaspete sunt cele mai bune) cu parmezan italian matur ras.