Tortul Black Cake din Caraibe

Amesteca fructele cu romul și brandy-ul într-o sticlă, 2 căni din fiecare, cel puțin o săptămână înainte. Poți face acest proces chiar și cu un an înainte. Cu cât fructele înmoaie mai mult, cu atât mai bine.

Tapetează două forme de copt detașabile de 23 cm cu hârtie de copt. Încălzește cuptorul la 180°C.

Cernă făina, praful de copt și scorțișoara și pune deoparte.

Cremați untul și zahărul în bolul unui mixer electric până devine cremos.

Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare.

Incorporați coaja de lămâie și extractul de vanilie. Adăugați făina treptat, amestecând până se combină complet.

Aluatul va fi foarte dens la acest moment.

Adăugați 2 căni din fructe, scurând cât mai mult lichid, împreună cu siropul de caramelizare. Aluatul va deveni foarte umed.

Împărțiți aluatul în cele două forme de copt și coaceți-l între 2 și 2,5 ore, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.

Înțepă tortul cu o scobitoare pentru a permite aburului să iasă.

Amestecați romul și brandy-ul rămase într-un bol.

Turnați amestecul de rom și brandy peste tort. Tortul va absorbi lichidul.

După ce tortul a absorbit lichidul, lăsați-l să se răcească în forme. Apoi îndepărtați marginile formelor detașabile.

Răsturnați tortul pe un platou. Va cădea ușor din formă și hârtia de copt se va desprinde.

Lăsați tortul să se răcească complet înainte de a-l împacheta.