Perfect seared scallops

Pentru unt, amestecați toate ingredientele într-un bol mare, apoi bateți bine cu o lingură de lemn până când nu mai sunt bucăți de unt. Turnați amestecul pe o foaie mare de hârtie de copt, înfășurați strâns în formă de cârnat și dați la frigider până se întărește (sau congelați dacă sunteți pe grabă).

Așezați un panou cu aburi într-o tigaie sau suspendați un colander rezistent la căldură deasupra unei tigăi. Tăiați leacurile în jumătăți lungime, apoi felii lungi, grosime de aproximativ tăiete. Acoperiți, aburiti timp de 6 minute până devin moi, fără a mai fi crocante.

Uscați scallops-urile pe hârtie absorbantă și condimentaţi. Încălziți o tigaie grea, apoi adăugați uleiul. Odată fierbinte, adăugați scallops-urile, păstrându-le apropiate - acest lucru ajută ca laturile să rămână drepte și înalte în loc să se lase.

Sifonați timp de 2 minute până când se caramelizează și puteți vedea căldura urcând pe exterior. Întoarceți cu o spatulă, apoi prăjiți încă 1 minut. Scoateți de pe foc și adăugați felii de unt din cârnatul pregătit anterior, turnându-l peste scallops pe măsură ce se topește.

Pentru servire, aranjați un cuib de leacuri aburite calde în centrul fiecărui farfurie, puneți 3 scallops deasupra, turnați sosul cu unt (arată elegant dacă este scurs pe marginea farfuriei) și presărați pătrunjel.