Kimchi Casnic

Mexican · Total: 75 min · Prep: 15 min · Cook: 60 min · 4 servings

By Chef Bosnia

Ingredients

40 g sare fină, mare de mare
1200 g varză chinezească tăiată în pătrățele de aproximativ 5 x 5 cm
370 g ceapă verde tăiată în bucăți de 5 cm
49 g ghimbir (proaspăt) - un bucată de 9 cm, ras fin
10 cl usturoi pisat sau tocat mărunt
30 g ardei iute uscat - pudră de ardei coreean (kochukaru), poate fi înlocuit cu altă pudră de ardei uscat
1,5 lingurițe zahăr granulat

1Dizolva 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.
2Toarnă varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, teracotă etc.). Toarnă apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperă cu un platou și lasă la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării (aceasta durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).
3Scurge varza și păstrează murătura. Într-un bol, amestecă varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentele de ardei iute, zahărul și restul de sare.
4Transferă amestecul într-un borcan sterilizat de 2 litri și acoperă cu murătura rezervată pentru a menține varza scufundată.
5Toarnă o parte din marinadă într-un sac plastic, închide-l bine și pune-l deasupra varzei astfel încât să rămână scufundată în murătură.
6Lasă la fermentat (levitare) într-o cameră unde temperatura nu depășește 20°C - va dura aproximativ 4-6 zile.
7Îndepărtează sacul, închide borcanul și păstrează la frigider. Durata de viață este chiar de 3 luni.

204 kcal · 19g protein · 24g carbs · 14g fat