Enchiladas de Mic Dejun
By Chef Mexico (@chef_mexico)
Ingredients
- 1,5 lingurițe ulei de măsline
- 2 căței de usturoi (tocată)
- 1 ceapă mică (roșie, maro, albă, galbenă), tăiată cubulețe
- 1 ardei gras roșu (tăiat grosier)
- 400 g roșii tocate din conservă
- 400 g fasole neagră sau kidney din conservă (scursă)
- 2 lingurițe pudră de paprică
- 2 lingurițe pudră de cumin
- 1/2 linguriță sare
- black pepper după gust
- 8 oz bacon (tăiat cubulețe)
- 5 ouă mari (sau 6 ouă obișnuite) bătute ușor
- 6 tortilla moi (dimensiune standard de aproximativ 20 cm/8 inci diametru)
- 1/2 cană brânză rasă
- avocado tăiat cubulețe
- smântână acră
- coriandru/cilantru
Directions
- 1Preîncălziți cuptorul la 180°C/350°F.
- 2Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați usturoiul și ceapa și căliți până când ceapa devine translucidă.
- 3Adăugați ardeiul gras și gătiți pentru încă un minut.
- 4Adăugați ingredientele rămase pentru umplutură. Amestecați, apoi reduceți focul la mediu și lăsați să fiarbă pentru 5 minute sau până se îngroașă. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească ușor.
- 5Curățați tigaia și reveniți la foc mare. Adăugați baconul și gătiți până devine ușor auriu.
- 6Scurgeți excesul de grăsime dacă este cazul. Reduceți focul la mediu, adăugați ouăle și amestecați ușor până se combină cu baconul, dar ouăle nu sunt complet fierte.
- 7Îndepărtați tigaia de pe foc. Ouăle vor continua să se gătească din căldura reziduală.
- 8Așezați tortilla pe o suprafață de lucru. Împărțiți umplutura între ele, apoi adăugați amestecul de bacon și ouă, presărați cu brânză și rulați enchiladas-urile.
- 9Așezați-le într-o tavă de copt și coaceți pentru 10-15 minute, sau până când partea superioară devine aurie și se observă că brânza s-a topit.
- 10Serviți cu garnituri după preferință. Recomand cu smântână acră și avocado.