Broa de Milho
By Chef East Timor
Ingredients
- 4 căni (aprox. 900 g) făină de porumb
- 2 căni (aprox. 300 g) făină de secară
- 1 linguriță drojdie uscată activă
- 3/4 cană (aprox. 150 g) făină universală
- 1 1/2 cană (aprox. 360 ml) apă clocotită
- 1 1/4 cană (aprox. 300 ml) apă caldă la 95°F
- 1 linguriță sare grosieră
- Făină universală sau secară (pentru suprafața de lucru)
Directions
- 1Amestecați în bolul unui robot de bucătărie făina de porumb cu apa clocotită și frământați manual timp de un minut, până când toată făina este umezită.
- 2Acoperiți și lăsați la odihnă o oră.
- 3Este important ca temperatura acestui amestec să fie sub 85°F înainte de a începe să îl lucrați din nou.
- 4Cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de odihnă, amestecați drojdia cu apa caldă și lăsați deoparte pentru 15 minute.
- 5Amestecați drojdia și apa cu făina de porumb umezită și frământați timp de 3 minute folosind accesoriul plat al robotului.
- 6Adăugați făina de secară și frământați timp de 5 minute, tot cu accesoriul plat.
- 7Schimbați accesoriul cu cel pentru frământat aluat și adăugați treptat făina universală, continuând să frământați.
- 8Ar trebui să obțineți un aluat neted, lipicios, care nu este greu de manevrat. Opriți adăugarea făinii universale când ajungeți la această consistență.
- 9Adăugați sarea și frământați timp de 3 minute.
- 10Acoperiți cu un prosop și lăsați aluatul să crească din nou pentru 45 de minute.
- 11Preîncălziți cuptorul la 200°C/400°F.
- 12Presărați generos suprafața de lucru cu făină universală sau secară.
- 13Formați o sau două bile mari și aplatizați-le ușor.
- 14Coaceți timp de 40 de minute, apoi reduceți temperatura la 180°C/350°F și coaceți încă 10 minute.