Buchty

Într-un castron mare, amesteca drojdia cu laptele cald, adaugă zahărul și 100 g făină. Amestecă până obții o textură netedă. Presară ușor suprafața cu făină, acoperă și lasă să dospească 30 de minute într-un loc cald și fără curenți de aer.

Topi untul și lasă-l să se răcească.

În bolul unui mixer de patiserie, adaugă ouăle și gălbenușurile și bate ușor. Adaugă vanilia, coaja de lămâie, untul topit cald și bate din nou.

Incorporează amestecul de drojdie și făină. Începe să frământi și adaugă treptat restul de făină.

Frământă 3 minute la viteză medie, apoi adaugă sarea.

Frământă din nou 3 minute.

Acoperă castronul și lasă aluatul să dospească 30 de minute (la aproximativ 30°C, departe de curenții de aer).

Amestecă powidlul cu romul.

Preîncălzește cuptorul la convecție la 185°C.

Așează aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și lovește-l ușor. Împarte aluatul în 15 bucăți de aproximativ 60 g fiecare.

Formează un cerc din fiecare bucată de aluat, apoi pune o linguriță de powidl în centru și îndoaie marginile pentru a închide powidlul. Formează o bilă.

Dreaptă fiecare bilă și așază-le pe o tavă dreptunghiulară unsă cu unt.

Așează toate bilele una lângă alta și unge-le generos cu unt topit cu un penson. Lasă brioșele să dospească din nou 20 de minute la temperatura camerei, departe de curenți de aer, și unge-le din nou cu unt.

Coace 25-30 de minute.

Imediat ce sunt scoase din cuptor, unge-le din nou cu unt și lasă-le să se răcească pe un grătar.

Presară zahăr pudră peste brioșe. Împărțite păstăile de vanilie pe lungime, răzuiți semințele și amestecați-le cu laptele într-o cratiță.

Puneți păstăile în lapte și puneți la fiert. Retrageți cratița de pe foc și lăsați să infuzeze 20 de minute.

Într-un bol, bateți gălbenușurile cu zahărul. Încălziți din nou laptele până începe să fiarbă. Retrageți păstăile de vanilie din lapte și bateți gălbenușurile în timp ce turnați treptat laptele fierbinte.

Puneți amestecul înapoi în cratiță la foc mediu-mic, amestecând continuu, până se îngroașă.

Răcitiți rapid punând cratița în apă și gheață pentru a opri gătirea și adăugați crema, amestecând continuu.

Serviți brioșele calde sau la temperatura camerei cu crema de vanilie.