Buchty
By Chef Puerto Rico
Ingredients
- 500 g făină universală (cernută)
- 250 ml lapte integral (încălzit la 36°C)
- 2 lingurițe drojdie uscată activă
- 2 lingurițe zahăr fin (caster)
- 5 linguri unt
- 3 gălbenușuri de ou
- 1 ou
- 1 linguriță extract de vanilie pudră
- 1 lămâie
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță rom
- 400 g powidl (cireșe confiate)
- 1 linguriță rom
- 100 g zahăr pudră
- 8 linguri unt topit
- 3 gălbenușuri de ou
- 150 ml lapte integral
- 125 ml smântână proaspătă
- 60 g zahăr fin (caster)
- 1 păstăi vanilie
Directions
- 1Într-un castron mare, amesteca drojdia cu laptele cald, adaugă zahărul și 100 g făină. Amestecă până obții o textură netedă. Presară ușor suprafața cu făină, acoperă și lasă să dospească 30 de minute într-un loc cald și fără curenți de aer.
- 2Topi untul și lasă-l să se răcească.
- 3În bolul unui mixer de patiserie, adaugă ouăle și gălbenușurile și bate ușor. Adaugă vanilia, coaja de lămâie, untul topit cald și bate din nou.
- 4Incorporează amestecul de drojdie și făină. Începe să frământi și adaugă treptat restul de făină.
- 5Frământă 3 minute la viteză medie, apoi adaugă sarea.
- 6Frământă din nou 3 minute.
- 7Acoperă castronul și lasă aluatul să dospească 30 de minute (la aproximativ 30°C, departe de curenții de aer).
- 8Amestecă powidlul cu romul.
- 9Preîncălzește cuptorul la convecție la 185°C.
- 10Așează aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și lovește-l ușor. Împarte aluatul în 15 bucăți de aproximativ 60 g fiecare.
- 11Formează un cerc din fiecare bucată de aluat, apoi pune o linguriță de powidl în centru și îndoaie marginile pentru a închide powidlul. Formează o bilă.
- 12Dreaptă fiecare bilă și așază-le pe o tavă dreptunghiulară unsă cu unt.
- 13Așează toate bilele una lângă alta și unge-le generos cu unt topit cu un penson. Lasă brioșele să dospească din nou 20 de minute la temperatura camerei, departe de curenți de aer, și unge-le din nou cu unt.
- 14Coace 25-30 de minute.
- 15Imediat ce sunt scoase din cuptor, unge-le din nou cu unt și lasă-le să se răcească pe un grătar.
- 16Presară zahăr pudră peste brioșe. Împărțite păstăile de vanilie pe lungime, răzuiți semințele și amestecați-le cu laptele într-o cratiță.
- 17Puneți păstăile în lapte și puneți la fiert. Retrageți cratița de pe foc și lăsați să infuzeze 20 de minute.
- 18Într-un bol, bateți gălbenușurile cu zahărul. Încălziți din nou laptele până începe să fiarbă. Retrageți păstăile de vanilie din lapte și bateți gălbenușurile în timp ce turnați treptat laptele fierbinte.
- 19Puneți amestecul înapoi în cratiță la foc mediu-mic, amestecând continuu, până se îngroașă.
- 20Răcitiți rapid punând cratița în apă și gheață pentru a opri gătirea și adăugați crema, amestecând continuu.
- 21Serviți brioșele calde sau la temperatura camerei cu crema de vanilie.