Buchty (Buchteln)

Încălziți drojdia în lapte cu zahăr și 100 g făină. Amestecați până se omogenizează. Presărați puțină făină pe suprafață, acoperiți și lăsați să crească 30 de minute într-un loc cald, ferit de curenți de aer.

Topiți untul și lăsați-l să se răcească.

În robotul de bucătărie, bateți ouăle și gălbenușurile ușor. Adăugați extractul de vanilie, coaja de lămâie, untul topit și amestecați.

Adăugați amestecul de drojdie/făină și frământați la viteză medie timp de 3 minute. Încorporați sarea.

Frământați din nou 3 minute.

Acoperiți cu un șervet umed și lăsați să crească încă 30 de minute (la o temperatură de aproximativ 30°C, ferit de curenți de aer).

Amestecați powidlul cu romul.

Preîncălziți cuptorul la 185°C, căldură rotativă.

Întindeți aluatul pe o suprafață ușor făinată și eliminați bulele de aer. Împărțiți aluatul în bucăți egale de aproximativ 60 g (15 bucăți).

Aplatizați fiecare bucată într-un disc, puneți o linguriță de powidl în centru și pliați marginile pentru a închide umplutura. Formați o bilă.

Dreptați fiecare bilă și așezați-le pe o tavă unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt.

Ungeți fiecare bilă cu unt topit, apoi lăsați să crească din nou 20 de minute la temperatura camerei, ferite de curenți de aer și ungeți din nou cu unt.

Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute.

La ieșirea din cuptor, ungeți din nou brioșele cu unt și lăsați-le să se răcească pe un grătar.

Presărați zahăr pudră peste brioșe.

Scurgeți păstăile de vanilie din lapte și bateți gălbenușurile cu zahărul într-un bol.

Încălziți laptele până fierbe, apoi scoateți păstăile de vanilie. Turnați treptat laptele fierbinte în amestecul de ouă bătute, amestecând continuu.

Puneți amestecul înapoi pe foc mediu/mic și amestecați fără a opri până se îngroașă.

Răciți rapid amestecul scufundându-l în apă și gheață pentru a opri gătirea și adăugați crema, amestecând continuu.

Serviți brioșele calde sau la temperatura camerei cu cremă de vanilie.