Buchty (Buchteln)

Directions

1. 1Încălziți drojdia în lapte cu zahăr și 100 g făină. Amestecați până se omogenizează. Presărați puțină făină pe suprafață, acoperiți și lăsați să crească 30 de minute într-un loc cald, ferit de curenți de aer.
2. 2Topiți untul și lăsați-l să se răcească.
3. 3În robotul de bucătărie, bateți ouăle și gălbenușurile ușor. Adăugați extractul de vanilie, coaja de lămâie, untul topit și amestecați.
4. 4Adăugați amestecul de drojdie/făină și frământați la viteză medie timp de 3 minute. Încorporați sarea.
5. 5Frământați din nou 3 minute.
6. 6Acoperiți cu un șervet umed și lăsați să crească încă 30 de minute (la o temperatură de aproximativ 30°C, ferit de curenți de aer).
7. 7Amestecați powidlul cu romul.
8. 8Preîncălziți cuptorul la 185°C, căldură rotativă.
9. 9Întindeți aluatul pe o suprafață ușor făinată și eliminați bulele de aer. Împărțiți aluatul în bucăți egale de aproximativ 60 g (15 bucăți).
10. 10Aplatizați fiecare bucată într-un disc, puneți o linguriță de powidl în centru și pliați marginile pentru a închide umplutura. Formați o bilă.
11. 11Dreptați fiecare bilă și așezați-le pe o tavă unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt.
12. 12Ungeți fiecare bilă cu unt topit, apoi lăsați să crească din nou 20 de minute la temperatura camerei, ferite de curenți de aer și ungeți din nou cu unt.
13. 13Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute.
14. 14La ieșirea din cuptor, ungeți din nou brioșele cu unt și lăsați-le să se răcească pe un grătar.
15. 15Presărați zahăr pudră peste brioșe.
16. 16Scurgeți păstăile de vanilie din lapte și bateți gălbenușurile cu zahărul într-un bol.
17. 17Încălziți laptele până fierbe, apoi scoateți păstăile de vanilie. Turnați treptat laptele fierbinte în amestecul de ouă bătute, amestecând continuu.
18. 18Puneți amestecul înapoi pe foc mediu/mic și amestecați fără a opri până se îngroașă.
19. 19Răciți rapid amestecul scufundându-l în apă și gheață pentru a opri gătirea și adăugați crema, amestecând continuu.
20. 20Serviți brioșele calde sau la temperatura camerei cu cremă de vanilie.