Pavlova cu Rhubarb și Custard

Începeți cu custardul: Încălziți laptele într-o cratiță mică la foc mediu și adăugați pasta de vanilie. Lăsați să fiarbă ușor aproximativ 4-5 minute. Între timp, amestecați zahărul pudră, amidonul de porumb, gălbenușurile de ou și o priză de sare într-un bol mare până devine neted și palid. Turnați treptat laptele fierbinte peste gălbenușuri, adăugând câte puțină cantitate la un moment dat, amestecând bine după fiecare adăugare. Puneți amestecul înapoi în cratiță și setați focul la mediu. Gătiti, amestecând frecvent, pentru 8-12 minute până se îngroașă și acoperă spatele unei linguri.

Încălziți cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2. Pentru meringue, puneți albușurile și cremorul de tartre într-un bol al unui mixer vertical cu atașamentul de bătut. Bateți la viteză medie pentru 3-5 minute până obțineți vârfuri moi.

Adăugați zahărul pudră 1 lingură la un moment dat, continuând să bateți la viteză medie pentru 12-15 minute până când meringua devine fermă și lucioasă. Amestecați oțetul, amidonul de porumb și pasta de vanilie într-un pahar până se omogenizează, apoi încorporați amestecul în meringue timp de 1-2 minute.

Turiți meringua pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, formând o minge înaltă, apoi neteziți-o într-un dom înalt de 23 cm și aplatizați vârful. Coaceți meringua timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 140°C/120°C cu ventilație/gaz 1 și coaceți pentru încă 1 oră și 30 de minute.

Pentru rhubarb poachat: Puneți rhubarbul într-o cratiță împreună cu zahărul pudră, pasta de vanilie, coaja de portocală și 125 ml apă. Încălziți la foc mediu până se dizolvă zahărul, aproximativ 1-2 minute. Odată dizolvat, gătiți pentru 4-5 minute, apoi îndepărtați de pe foc și acoperiți cu un capac pentru 5 minute. Folosiți o lingură cu gauri pentru a scoate rhubarbul și transferați-l într-un recipient rezistent la căldură.

Reduceti lichidul rămas la foc mediu până se îngroașă, devenind mai concentrat și turnați peste rhubarb. Păstrați la frigider, ideal peste noapte înainte de servire.

Când sunteți gata să serviți, bateți smântâna dublă până devine fermă și își menține forma. Încorporați custardul rece în smântână și turnați amestecul peste meringue. Presărați rhubarbul poachat și stropiți cu siropul rămas. Serviți imediat.