Caldo (Yassa de Poisson)

Spală și usucă peștele cu un șervet curat și condimentează-l cu sare.

Pregătește marinada amestecând sucul de lămâie, ceapa, piperul, usturoiul și cubul de supă.

Toarnă marinada peste pește și lasă-l la frigider cel puțin o oră.

Încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă peștele și prăjește-l pe fiecare parte aproximativ 5 minute, până se face crocant. Scoate peștele din tigaie și rezervă-l. Scurge uleiul, lăsând aproximativ 2 linguri.

Călește ceapa cu frunzele de laur și marinada în ulei rămas timp de 5 minute.

Adaugă 100 ml apă, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic încă 5 minute. Condimentează cu sare și piper, apoi îndepărtează frunzele de laur.

Așează peștele deasupra sosului. Lasă să fiarbă din nou 8-10 minute.

Mută peștele pe un platou, acoperă-l cu lămâie și muștar. Garnisește cu un sfert de lămâie și servește cu orez alb.