Caldo (Yassa de Poisson)
By Chef Montenegro
Ingredients
- 1 kg tilapie (doradă sau alt pește alb), întreg
- Jus de la 2 lămâi
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru (proaspăt măcinat)
- 1 ceapă mare, tocată
- 3 căței usturoi, tocați mărunt
- 4 linguri ulei
- 2 linguri muștar
- 1 ardei Scotch Bonnet (sau habanero), tocat fin
- 1 cubăruș de supă de pui (de exemplu Maggie), măcinat
- 2 frunze de laur
Directions
- 1Spală și usucă peștele cu un șervet curat și condimentează-l cu sare.
- 2Pregătește marinada amestecând sucul de lămâie, ceapa, piperul, usturoiul și cubul de supă.
- 3Toarnă marinada peste pește și lasă-l la frigider cel puțin o oră.
- 4Încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă peștele și prăjește-l pe fiecare parte aproximativ 5 minute, până se face crocant. Scoate peștele din tigaie și rezervă-l. Scurge uleiul, lăsând aproximativ 2 linguri.
- 5Călește ceapa cu frunzele de laur și marinada în ulei rămas timp de 5 minute.
- 6Adaugă 100 ml apă, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic încă 5 minute. Condimentează cu sare și piper, apoi îndepărtează frunzele de laur.
- 7Așează peștele deasupra sosului. Lasă să fiarbă din nou 8-10 minute.
- 8Mută peștele pe un platou, acoperă-l cu lămâie și muștar. Garnisește cu un sfert de lămâie și servește cu orez alb.