Curry verde thailandez

French · Total: 35 min · Prep: 15 min · Cook: 20 min · 4 servings

By Chef Cambodia (@chef_cambodia)

Ingredients

4 - 6 linguri Pastă de curry verde thailandez (cel mai bun Maesri) SAU ((Nota 1))
1 cantitate pastă de curry verde de casă ((Nota 1))
2 catei mari de usturoi (, tocati)
2 linguri de ghimbir proaspăt (răzuit fin)
1 lingură pastă de lemongrass ((Nota 2))
2 linguri ulei vegetal
1 cană (250 ml) supă de pui sau legume, cu conținut scăzut de sodiu
400 g/14 oz lapte de cocos (, grasime integrala (Nota 4))
1 - 3 lingurite sos de peste *
1 - 3 lingurita zahar alb*
1/8 lingurita sare*
6 frunze de tei kaffir (, rupte în jumătate (Nota 5))
350 g/12 oz pulpă de pui (, fără piele, dezosată, feliată (Nota 6))
2 vinete japoneze, (, mici, felii de 1 cm / 2/5" (Nota 7))
1 1/2 cană de mazăre de zăpadă (, mică, tăiată)
16 frunze de busuioc thailandez ((Nota 8))
Suc de 1/2 lime (după gust)
Șalotă asiatică prăjită crocantă (, foarte recomandat (Nota 9))
Busuioc thailandez sau coriandru/coriandru (recomandat)
Felii de ardei iute verzi sau roșii (opțional)
Orez cu iasomie la abur

1Încinge uleiul într-o tigaie sau o oală cu bază grea la foc mediu-înalt.
2Adăugați pastă de curry (și usturoi, ghimbir și lemongrass Extras, dacă folosiți) și gătiți timp de 2 până la 3 minute până când „se usucă” - vezi videoclipul. Nu respira vaporii!!
3Adăugați supa de pui și laptele de cocos, amestecați pentru a dizolva pasta.
4Condimente curry într-un borcan: Adăugați 1 linguriță de sos de pește, 1 linguriță de zahăr, fără sare.
5Condimente de casă pentru pastă de curry: Adăugați 3 lingurițe de sos de pește, 3 linguri de zahăr, 1/8 linguriță de sare.
6Adăugați frunze de tei kaffir. Amestecați apoi aduceți la fiert.
7Adăugați puiul, amestecați, apoi reduceți focul la mediu, astfel încât să clocotească ușor. Gatiti 7 minute.
8Adăugați vinetele, gătiți 5 minute până când se înmoaie.
9Gustați sosul. Adăugați sos de pește sau sare pentru mai multă salinitate, zahăr pentru dulceață.
10Adăugați mazărea de zăpadă, gătiți 2 minute până se înmoaie puțin, apoi amesteca��i prin busuioc și zeama de lămâie. Sosul ar fi trebuit să se reducă, dar va fi totuși pe partea subțire, nu groasă - așa ar trebui să fie. NU continuați să fiarbă - sosul se va închide la culoare.
11Serviți curry peste orez iasomie cu garnituri la alegere.

277 kcal · 17g protein · 26g carbs · 12g fat