Reteta vietnameza Pho
By Chef Cambodia (@chef_cambodia)
Ingredients
- 2 cepe mari (, tăiate la jumătate)
- 150 g / 5 oz ghimbir (, tăiat în centru)
- 10 anason stelat
- 4 penne de scorțișoară
- 4 păstăi de cardamon
- 3 cuișoare ((cuișoarele condimentate!))
- 1,5 linguri de semințe de coriandru
- 1,5 kg / 3 lb piept de vită
- 1kg / 2lb oase de carne de vită
- 1kg / 2lb oase de măduvă ((picior, articulație), tăiate pentru a dezvălui măduva)
- 3,5 litri / 3,75 litri apă ((15 căni))
- 2 linguri zahăr alb
- 1 lingura de sare
- 40 ml / 3 linguri sos de pește ((Nota 2))
- 50 g/1,5 oz batoane de orez uscat ((sau 120 g/4 oz proaspăt) (Nota 3))
- 30 g / 1 oz muschi de vita, crud, feliat foarte subtire ((Nota 4))
- 3 - 5 felii de piept ((folosit pentru bulion))
- Germeni de fasole, pumn
- Busuioc thailandez, 3 - 5 crenguțe
- Coriandru/coriandru, 3 - 5 crenguțe ((sau mai mult busuioc))
- felii de tei*
- ardei iute roșu tăiat mărunt*
- Sos Hoisin*
- Sriracha* ((pentru picant))
Directions
- 1Încinge o tigaie cu bază grea la foc mare (fără ulei) până când se afumă.
- 2Puneți ceapa și ghimbirul în tigaie cu partea tăiată în jos. Gatiti cateva minute pana cand este carbonizata, apoi intoarceti. Scoateți și lăsați deoparte.
- 3Prăjiți mirodenii ușor într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 3 minute.
- 4Clătiți oasele și pieptul apoi acoperiți cu apă într-o oală mare.
- 5Se fierbe 5 minute, apoi se scurge.
- 6Clătiți fiecare os și piept sub apă de la robinet.
- 7Ștergeți oala, aduceți 3,5 litri / 3,75 litri de apă la fiert.
- 8Adăugați oase și piept, ceapa, ghimbir, condimente
- 9Adăugați ceapa, ghimbir, condimente, zahăr și sare - apa abia ar trebui să acopere totul.
- 10Acoperiți cu capac, fierbeți 3 ore.
- 11Scoateți pieptul (ar trebui să fie fraged), se răcește apoi se dă la frigider pentru mai târziu.
- 12Fierbeți supa rămasă NESCOPERIT timp de 40 de minute.
- 13Se strecoară bulionul într-o altă oală, se aruncă oasele și condimentele. Ar trebui să fie de aproximativ 2,5 litri / 2,65 litri (10 căni), dacă încărcă mai mult, reduceți.
- 14Adăugați sosul de pește, ajustați sarea și zahărul dacă este necesar. Bulionul trebuie să fie consistent, parfumat cu condimente, sărat și abia dulce.
- 15Pregătiți tăiței de orez pe pachet, chiar înainte de servire.
- 16Puneți tăițeii într-un castron. Acoperiți cu carne de vită crudă și piept.
- 17Peste aproximativ 400 / 14 oz bulion fierbinte - va găti carne de vită până la mediu rară.
- 18Serviți cu toppinguri în lateral!
Nutrition per serving
245 kcal · 18g protein · 22g carbs · 10g fat