Fricasseă de Pui

Pune legumele tocate și coapsele de pui într-o cratiță mare, presară boabe de piper și sare după gust. Acoperă cu apă rece, aproximativ 700-800 ml.

Aduce la fierbere pe foc mediu și îndepărtează cu o lingură orice spumă care se formează la suprafață.

Lasă să fiarbă ușor timp de 30 de minute. Scoate puiul din supă și lasă-l să se răcească pe un platou.

Strecură supa printr-o sită fină și păstrează morcovul și legumele rămase.

Pentru sos, topește untul într-o cratiță la foc mediu până formează spume, apoi adaugă făina. Amestecă bine și gătește 1-2 minute până devine pală. Toarnă vinul alb și lasă să fiarbă până se reduce complet.

Adaugă treptat supa, amestecând continuu, apoi toarnă smântâna și frunza de dafin. Lasă să fiarbă 5 minute până devine neted și catifelat. Condimentează cu puțină zeamă de lămâie, piper și nucșoară.

Încorporează puiul în sos împreună cu mazărea și morcovul copt. Încălzește ușor câteva minute înainte de servire. Presară pătrunjel tocat (opțional) și servește cu orez și legumele rezervate.